SMAAKPROFIEL: elegant/complex
Een diepe en complexe pinot noir met in de aanzet zingend rood bosfruit en rijpe kersen, daarna kruidige nuances van het eikenhout, aardse tonen en aroma's van gedroogde rozen. De textuur is rijk en fluweelzacht met een verfijnde zuurgraad.
DRUIVEN: 100% spätburgunder (pinot noir)
WERKWIJZE: Organisch, handgeplukt en met strenge selectie druiven in meerdere oogstronden. Rijping gedurende 12 maanden in nieuwe en gebruikte vaten van 300 liter en 10 maanden in grote houten vaten. Botteling zonder filtratrie gevolgd door 14 maanden flesrijping.
LAND/WIJNSTREEK: Duitsland, Württemberg (Bonnigheim)
PRODUCENT: Weingut Dautel
Het wijnhuis wordt geleid door Christian Dautel, die een eeuwenoude familietraditie voortzet. In de jaren ’70 was zijn vader Ernst een pionier: hij verliet zijn coöperatie om zelf zijn wijnen te kunnen bottelen met het doel de kwaliteit van grote Franse en Italiaanse wijnen te evenaren. Hij vocht voor de goedkeuring om als een van de eersten Chardonnay aan te planten in de regio en experimenteerde met blends en houtrijping. Hoewel dat tegen alle tradities van de streek inging, legde hij hiermee een lat op nieuwe hoogtes en bepaalde hij de nieuwe kwaliteitsstandaard voor wijnen uit Württemberg.
WIJN/SPIJS: gebraden gevogelte, kastagnepuree, knolgroenten uit de oven, kalfsrug met cantharellen.