SMAAKPROFIEL: fris/complex/intens
Je waant je bijna in Bourgogne. Bijna, want naast de kalkrijke bodem, de frisse citrustonen en het oh-zo subtiele houtgebruik heeft deze iets ongrijpbaars. Een zilte toets? Een warme kruidigheid? Niets overheerst en alles zingt in perfecte harmonie.
DRUIVEN: Chardonnay
WERKWIJZE: Biodynamisch
PRODUCENT: Bodega Cerrón
Bodega Cerrón is een familiebedrijf dat sinds begin van de 19de eeuw in een van de meest hete gebieden in Spanje eeuwenoude wijnstokken red van de verdoemenis. En hoe! Met gemiddeld 3000 zonuren per jaar is het gemakkelijk om overweldigende krachtpatsers en fruitbommen te maken. Lucía, Carlos en Juan José zijn echter op zoek naar verfijning, sprankelende zuren en bovenal: terroir!
Dat begint (al sinds de eerste gecertificeerde lichting in 1995) met biologisch te werk gaan: ze plukken met de hand, gebruiken uitsluitend inheemse gisten en alle gekke synthetische chemicaliën en additieven worden achterwege gelaten.
De stokken groeien op een ruwe kalkstenen bodem met veel stenen en rotsen die de hitte absorberen. Daarbij zorgen schaduwrijke hellingen, op wel 1000 meter hoogte gericht op het noorden, voor een tragere rijpingstijd. Die combinatie is naast een serieuze uitdaging ook goud waard voor die begeerde elegantie in de wijnen. Voeg daarbij nog een verbluffend veelzijdige vinificatie in eiken, cement, amfora, roestvrij staal, tinajas en foudres in alle maten, en al deze details resulteren samen in energieke, rijke maar hoogst verfijnde pareltjes.
WIJN/SPIJS: Oesters, witte jonge kazen, ceviche, verse truffel en asperges.